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[装修常识] 现在的厨房有哪些不合理?

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发表于 2020-3-12 11:16:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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最近由于疫情带来了有史以来最长的假期,全国人民在家做饭的时间直线上升,于是各种做饭视频的流量也水涨船高,从抖音到快手,从虎牙到斗鱼…各种网红烹饪层出不穷,你以为是满汉全席,但结果却是翻车现场…

本期文章,就带大家来认识认识咱们的 翻车现场 厨房空间。主要为你揭晓以下2个知识点:

1、中、外厨房的发展是怎样的?
2、现代的厨房到底有哪些不合理?

01.
目前厨房的现状

最近经常刷抖音的小伙伴,可能看的最多的除了各地搞笑防疫外,就是下边的这些场景:

碗已经不能满足我了,只有盆最实在…
本以为会是可爱的馒头,没想到成了变形的“周冬雨”…
想做个凉皮,却成“用过的面膜”的既视感…
做饭不再是女生专利,男士做饭也“销魂”…


厨艺好不好且不说,如果厨房空间再不好,操作台不够放、火眼太少不够煮…那做一顿饭下来得一两个小时还不止,而且过程还很艰辛。


不过有一个特例,你不仅知道可能还很喜欢,她就是古风播主——李子柒。中国民间烹饪技法煎、炒、汆、炸、炖、煮、涮、煨、卤、酱似乎样样精通,而且她的厨房似乎极其好用,大家都很钟意!

▽她做饭的是这样的
▽这样的
▽还有这样的


那问题来了:为什么一个既没有聒噪的神曲,也没有古怪腔调,甚至连一句多余的台词都没有的视频?怎么就火了呢?



其实也不难理解,小时候的厨房:小窗透微光、满屋烟火味、泥塑多眼土灶、长长老案台、刀劈火烧…烹饪出最美味的菜肴
不管离家多远都是记忆中的场景,然而此情此景,长期深居城市的小伙伴们可能从未感受过吧。


而且,现在很多业主都会有一个共同的问题:厨房太小!所以,“三段论”洗、切、炒也成了室内设计师们惯用的最佳手段。像李子柒这样的民间厨房,只能像九阴真经的残本一样碎片化传播。那为什么会形成这种现状呢?咱们来看看厨房的的发展史就明白了。

02.
中、外厨房发展史

1、中国厨房的发展


PS:
从清代厨房复原图中,可以看出与近代乡村厨房的功能基本一致。多眼灶台、木质桌作为案台,同时从功能与近代西方的岛台概念基本一致,都是为了解决厨房配套问题。


△清代厨房复原图

后方储物柜、各种储藏腌制食品的陶罐、烧水的单炉。虽然在排烟效果上和一些光线环境上有些弊端,但从饮食结构与厨具的丰富度上来看,中式传统厨房在功能上相当完备。

2、西方厨房的发展
同中国先民一样,远古时期都是在刀耕火种,穴居篝火。但不同于中国传统厨房的发展,西方的民间厨房从古典时代到中世纪基本上变化很小,到了近代才发生了摧枯拉朽的蜕变?为什么二者的历史发展走向了2个方向呢?这要从古希腊时期开始讲起。


03.
现代厨房有哪些不合理?

从中国和西方的厨房发展史可以看出,西方厨房由简入繁,中国厨房由繁入简。因为中西方厨房在传统烹饪习惯和理念都有很大不同,中国菜美味根源上是烹饪手法的丰富,有36种之多。

技法多了,当然也需要好的烹饪环境,那现在的厨房不合理之处在哪儿呢?咱们继续往下看:

1、反思国内现代主义厨房
现代主义厨房的洗、切、炒三段论,是根植于西方传统生活方式的脉络生长而来,早期的欧洲民间厨房相当简陋,而我国的民间厨房在早期就已经进入分工明确的阶段。


加上经济效益的驱使,中国的橱柜行业缺少原创思考,早期房地产户型缺乏设计思维。双重叠加导致了国人最终买回家的是一堆盒子。

中国橱柜和早期的地产行业就像两个没脑子的作弊考生,把一个优秀考生的作文全部抄过来,却忘了看作文题目是:我的爸爸!


但是西式厨房在近代有2个巨大贡献:

①  确立了标准化流程提高效率;
②  用新能源来改造出了无烟化厨房。

现代中式厨房应该在这2点的基础上,结合传统打造更丰富适合当下的烹饪场景,而不是扛着现代主义大旗做着偷懒的勾当。

2、研究传统厨房生活方式


中国传统厨功能分区在几千年前都已经分工明确,中世纪欧洲民居,唯一的房间就是厨房,同时也做客厅和卧室使用。


作为古代比较富裕的中国人民,在学习国外的现代设计的同时也应该看看传统的生活方式。
李子柒的厨房,有着很丰富的生活场景。煎炒炖,汆煮炸,炉酱腌。传统厨房里的生活布局,以后应该出现在我们的设计思考当中。


中式菜系为了保证口感,很多时候炒、汆、炖同时进行,
炉灶的多少也可以根据房屋面积来考虑是否适当增加,或者在初期设计的时候应该将电磁炉类,炖锅类以及各种小电器的收纳,作为标配项目在平面布局上进行分配。


很多业主和设计师不重视橱柜的的设计,觉得丢给了橱柜商就可以万无一失,但作为居家生活的重要环节。厨房设计不能敷衍,如果面积允许,要思考更多使用习惯,将业主的常用烹饪方式全部梳理再来重新规划,深度设计。

3、户型改造适当扩大厨房面积,建筑设计也责无旁贷
室内设计师在二次优化中,应该有条件的增加使用面积。通过厨房烟机、操作台、电磁炉、电饭煲、水槽、冰箱、烤箱在暂不考虑小电器收纳的情况下,可以推算出一个标准三口之家至少需要4.5m到5m的直线台面,通过U型厨柜布局的长度,可反向粗算出厨房的最小面积应该大约6.7㎡以上。


小结.
所以,我们应该感谢李子柒,在新生活方式引入的同时,回顾传统。就像王澍老师说的:城市应该向农村学习。在数年后的今天依然有意义。传统厨房的功能细分和收纳布局,给我们在未来的设计思考中寻找一条新的出路。

那大家对于厨房的发展和设计,还有什么疑问和见解呢?欢迎大家踊跃留言哦~

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